Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάταΩραία ζεστή σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια με τα οποία αν αρχίσεις δύσκολα σταματάς. Με μπόλικο ξίδι και φρέσκο ελαιόλαδο και φέτα μπορούν να γίνουν ένα χορταστικό διαιτητικό γεύμα!

Συστατικά:

275 γρ μαυρομάτικα φασόλια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
3-4 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
2/3 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ο χύμος από 1 λεμόνι
10-12 μαύρες ελιές
αλάτι & πιπέρι
μερικά φύλλα από την καρδιά του μαρουλιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες:

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια.
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια και κρύο νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει.
2. Τα βάζουμε στη φωτιά και μόλις πάρουν βράση τα αφήνουμε 10 λεπτά και σουρώνουμε το νερό.
3. Τα ρίχνουμε και πάλι στην κατσαρόλα, με φρέσκο νερό όσο να τα σκεπάζει και αλάτι, για να σκληρύνουν και να μη λιώσουν στο βράσιμο.
4. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι πολύ (περίπου 20-30 λεπτά).
5. ​Σουρώνουμε τα φασόλια, κρατώντας 5-6 κουταλιές της σούπες απ’το ζωμό τους.
6. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το ζωμό που έχουμε κρατήσει και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως, ή αφού κρυώσουν λίγο, γαρνίροντας με μαρούλι.

 

ΠΗΓΗ | gourmed.gr