Συστατικά

  • 2 φλ. ζάχαρη,
  • ½ φλ. νερό,
  • 1 αβγό + 4 κρόκοι,
  • 2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι,
  • 1 πρέζα αλάτι,
  • 1 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
  • 3/4 φλ. γάλα (ολόπαχο),
  • 1 κουταλιά πολύ ψιλό ξύσμα πορτοκαλιού ή κιτρόμηλου (αν έχετε, είναι καλύτερο) το πορτοκαλί μέρος μόνο,
  • 3-4 κομμάτια γλυκό κουταλιού κιτρόμηλο, κομμένα λεπτά μπαστουνάκια

Βήματα

  •  Βήμα 1

    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Βάζετε ½ φλ. από τη ζάχαρη σε ένα μπολάκι με το ξύσμα του πορτοκαλιού (ή του κιτρόμηλου), τρίβετε το μίγμα λίγο με τα δάχτυλα και το κρατάτε στην άκρη.

  •  Βήμα 2

    Βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη (1½ φλ.) με το νερό σε ένα βαρύ κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να βράσει, μέχρι να πάρει το καστανόξανθο χρώμα της καραμέλας. Αμέσως, μοιράζετε την καραμέλα σε 6 πυρίμαχα σκεύη (ραμεκέν χωρητικότητας 3/4 φλ. περίπου), τα στριφογυρίζετε λίγο για να πιάσει και τα πλευρά τους και τα κρατάτε στην άκρη.

  •  Βήμα 3

    Ζεσταίνετε το γάλα με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και βράζετε το μίγμα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

  •  Βήμα 4

    Ταυτόχρονα, χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους και το αβγό με την αρωματισμένη με ξύσμα ζάχαρη, το λικέρ και το αλάτι μέχρι να σμίξουν και προσθέτετε μέσα λίγο-λίγο το καυτό μίγμα της κρέμας γάλακτος με το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μοιράζετε το μίγμα στα ραμεκέν και τα βάζετε σε ένα μεγαλύτερο ταψί, που να είναι άνετα χωρίς να αγγίζουν μεταξύ τους. Προσθέτετε στο ταψί καυτό νερό που να φτάνει μέχρι το μέσο του ύψους τους  και βάζετε το ταψί στο φούρνο.

  •  Βήμα 5

    Ψήνετε τις κρέμες για 35 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξουν, αλλά το κέντρο τους να είναι ελαφρά τρεμουλιαστό ακόμη.

  •  Βήμα 6

    Βγάζετε τα ραμεκέν από το ταψί, τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο για 6 τουλάχιστον ώρες (μέχρι και 3 μέρες) πριν σερβίρετε τις κρέμες, αναποδογυρίζοντας τα ραμεκέν με μια κίνηση σε πιάτα.

  •  Βήμα 7

    Τα γαρνίρετε με μπαστουνάκια γλυκού κουταλιού κιτρόμηλου.



    Πηγή:xrysessyntages.com